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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 22:44
07-02-10_1542.jpg06-02-10 1639


WW: 16 PPOINTS si je ne me trompe pas.... c'est cher mais ça en vaut la peine!
N'en mangez que la moitié ne faites pas comme moi! je n'ai pas su m'arrêter il est bon!

Pour 6 personnes :



  • Pour le craquant :
  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat
  • 170 g de chocolat au lait patissier 
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre glace
  • 20 cl de creme liquide 15% montée en chantilly
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires ( j'ai pris des poires en conserve)
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine 
  • Pour la gelée de poires:
  • 100g de purée de poires
  • 30g d sucre glace
  • 1 feuilles de gélatine 

Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle

recette originale

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/325113/1105624444/bavarois-poire-sur-fondant-au-chocolat-et-craquant-aux-speculoos.shtml





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Published by lespetitsplaisirsdedoro.over-blog.com - dans CHARLOTTES ET BAVAROIS
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