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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 07:00

Voici Un beau et bon gâteau d'anniversaire réalisé pour les 40 ans de mon ami Olivier.. qui adore le speculoos

Un vrai régal.. je ne suis pas peu fière de cette petite association imaginée à partir de plusieurs gâteaux que j'ai déjà réalisé..

 

WW: 140PP et bammmmm soit 7PP la part si 20 parts

 

photo-10-.JPG


 

Ingrédients:

 

Pour le sablé:

 

250g de spéculoos

40g de beurre

 

Pour le bavarois aux spéculoos:

 

230g de lait demi écrémé

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

3,5 feuilles de gélatine

100g de spéculoos

230g de crème liquide entière

 

Pour le bavarois chocolat blanc:

 

130g de lait demi écrémé

20g de sucre

2 jaunes d'oeufs

130g de crème liquide entière

110g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

 

Pour la glaçage chocolat caramel:

 

60g de chocolat caramel à pâtisser ( nestlé)

20cl de crème liquide 15%

1 feuille de gélatine

 

Préparation:

 

Commencer par préparer le fond sablé, en mixant les spéculoos pour les réduire en poudre.

 

Mélanger la poudre obtenue au beurre mou.

 

Tasser dans vos cadre à pâtisserie.


Réserver au frigo.

 

Préparer ensuite la mousse au spéculoos:

 

Placer la gélatine dans de l'eau froide pendant au mois 5 minutes pour la faire ramollir.

 

Commencer par préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.

 

Placer votre crème liquide entière dans un cul de poule au congélateur ainsi que vos fouets.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

 

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, verser le lait chaud dessus sans cesser de mélanger en deux fois.

 

Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire sans bouillir puis retirer du feu.

 

Ajouter la gélatine essorée puis les speculoos et bien mélanger à chaque ajout.

 

Laisser refroidir la crème.

 

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

 

Verser la mousse aux spéculoos sur le fond sablé et placer au frigo.

 

 

Préparer maintenant le bavarois au chocolat blanc:

 

Faire ramollir la gélatine 5 min dans de l'eau froide.

 

Placer votre crème liquide entière au congélateur ainsi que les fouets de votre batteur.

 

Pendant ce temps, Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

Faire ensuite chauffer le lait, une fois tiédi, l'ajouter aux oeufs et bien mélanger.

 

Remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à léger épaississement ( consistance de crème anglaise).

 

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau.

 

Réserver.

 

Sortir la crème liquide du congélateur, et la monter en chantilly.

 

L'incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser dans le cadre et placer au frigo.

 

Préparer enfin le glaçage au chocolat:

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.

 

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide, y ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger.

 

Laisser tiédir et verser sur la mousse au chocolat blanc et placer de nouveau au frais.

 

photo-11-.JPG

 

 

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 14:15

Une petite idée de dessert pour la Saint Valentin , qui demande un peu de préparation mais qui est toute simple à préparer si vous osez vous lancer.

C'est un véritable petit plaisir à partager à deux

J'ai improvisé ce dessert pour un repas surprise pour mon chéri et je me suis dit que ce serait le moment idéal de vous poster la recette, à l'approche de la saint Valentin.

 

WW:je ne préfère pas compter!

 

 

nouveaux-4225.JPG

 

Ingrédients:

 

Pour le bavarois Noix de coco/ Chocolat Blanc:

 

75g de biscuits sablés à la noix de coco ( marque Auc

han pour moi)

10g de beurre mou

65g de lait demi écrémé

10g de sucre

1 jaune d'oeuf

65g de crème liquide entière

65g de chocolat blanc Nestlé à pâtisser
1 feuille de gélatine

 

Pour le bavarois Speculoos/ Chocolat Caramel:

 

75g de speculoos

10g de beurre mou

65g de lait demi écrémé

10g de sucre

1 jaune d'oeuf

65g de crème liquide entière

65g de chocolat caramel Nestlé à pâtisser

1 feuille de gélatine.

 

Pour les coeurs en chocolat:

 

10g de chocolat caramel

10g de chocolat blanc

 

Préparation:

 

Commencer par préparer les deux fonds sablés.

 

Mixer les sablés à la noix de coco, les mélanger au beurre mou, en faire de même pour les speculoos.

 

Placer deux cercles en inox ( 8CM de diamètre pour moi) sur une grande assiette ou mieux sur une ardoise.

 

Tasser les deux sablés obtenus dans chaque cercle, un noix de coco et un speculoos.

 

Préparer les coeurs en chocolat.

 

Faire fondre le chocolat caramel au micro ondes puissance faible.

 

Commencer à préparer les bavarois.

 

Placer d'ores et déjà la crème liquide entière au congélo, ainsi que vos fouets ( la chantilly montera beaucoup mieux).

Je vous conseille de monter la chantilly en une fois pour les deux préparations pour gagner du temps c'est à dire 130g de crème liquide au total et vous la diviserez ensuite en deux.

 

Pendant ce temps, dans un moule en silicone ( moule petits coeurs Guy Demarle pour moi), répartir au pinceau la chocolat fondu dans une empreinte du moule.

 

En faire de même pour le chocolat blanc.

 

Placer au congélo pour que le chocolat se fige.

Placer la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes pour la faire ramollir.

 

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

 

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir, le verser sur le jaune d'oeuf. Bien mélanger.

 

Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen jusqu'à léger épaississement ( consistance de crème anglaise).

 

Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger, laisser tiédir.

 

 Monter la crème liquide en chantilly.

 

Incorporer la moitié de la crème obtenue à la préparation précédente.

 

Réserver et procéder à la même opération pour le c

hocolat caramel.

 

Verser vos deux mousses dans chaque cercle, la mousse chocolat blanc sur la noix de coco, et la mousse chocolat caramel sur le speculoos.

 

Sortir votre moule du congélateur, démouler vos coeurs, poser le coeur chocolat caramel sur la mousse chocolat blanc et enfoncer légèrement et délicatement.

 

En faire de même pour le coeur chocolat blanc.

 

Placer au frigo pendant minimum deux heures.


nouveaux-4221.JPG

 

Le temps de déguster tranquillement votre repas de saint valentin

 

Servir sur une seule et même assiette posée au centre de votre table et déguster à deux en namoureux

 

nouveaux-4226.JPG

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 07:00

 

Cela fait un petit moment que je dois vous le publier celui là.. mais j'avoue avoir manqué de dispo ces derniers temps..

alors je me rattrape puisque cette semaine vous en aurez deux pour le prix d'un!

 

photo-2-.JPG

 

Ingrédients:

 

Pour le fond biscuité:

 

2 paquets de biscuits à la noix de coco ( 300g)

40g de beurre ( mou)

 

Pour le bavarois au chocolat blanc:

 

200g de lait demi écrémé

30g de sucre

3 jaunes d'oeufs

200g de crème liquide entière

170g de chocolat blanc à pâtisser

3 feuilles de gélatine

 

Pour le bavarois aux fruits rouges:

 

100ml de coulis de fruits rouges ( surgelés pour moi)

125ml de crème liquide entière

30g de sucre glace

1 feuille et demie de gélatine

 

Pour le miroir fruits rouges:

 

150ml de coulis de fruits rouges

60g de sucre glace

1 feuille de gélatine

 

Préparation:

 

Le fond biscuité:

 

Mixer les biscuits pour les réduire en poudre.

 

Ajouter le beurre mou et bien mélanger, répartir dans votre cadre à pâtisserie et tasser avec vos doigts.

 

Réserver au frigo.

 

Le bavarois au chocolat blanc:

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

 

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

Pendant ce temps, faire chauffer le lait, une fois tiédi, le verser sur les jaunes et bien mélanger.

 

Remettre le tout sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement ( consistance de crème anglaise).

 

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

 

Monter la crème en chantilly ( mon astuce: placer votre crème dans un cul de poule ainsi que les fouets de votre batteur au congélateur pendant 15 bonne minutes).

 

L'incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser ce mélange sur le fond biscuité et placer au frais pendant une heure au frigo.

 

Le bavarois Fruits Rouges:

 

Commencer par monter la crème en chantilly de la même manière que précédement.

Lorsqu'elle commence à monter ajouter le sucre glace.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

 

Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de fruits rouges, une fois chaud, y dissoudre la gélatine et ajouter ce mélange à la crème chantilly en mélangeant délicatement.

 

Verser dans le cadre et réserver au frigo également pendant 1 petite heure avant de réaliser le miroir au fruits rouges.

 

Le miroir aux fruits rouges:

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Faire chauffer le coulis avec le sucre glace, y dissoudre la gélatine hors du feu.

 

Verser le miroir sur le bavarois framboise et placer au frigo jusqu'au moment de servir.

 

photo-1-.JPG

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 07:00

 

Voici une petite idée de gâteau d'anniversaire

ça faisait un moment que j'avais envie d'utiliser le bailey's en cuisine mais je n'en avais pas encore eu le temps.. c'est chose faite et ce week end je testerai les macarons au bailey's, j'annonce déjà! miam

Une recette trouvée sur le site les foodies, le lien ICI

 

 

 

DUKAN-1807.JPG

 

Ingrédients:

 

Pour le fondant au chocolat:

 

100g de chocolat ( à pâtisser pour moi (52%)

100g de beurre

2 oeufs

80g de sucre

20g de farine

3g de levure chimique

10g de cacao non sucré

3g d'extrait de café

 

Pour la mousse au bailey's:

 

8g de gélatine

350g de crème liquide entière

150g de bailey's

1oeuf

50g de sucre

5g de cacao non sucré

 

Préparation:

 

Commencer par préparer votre fondant au chocolat.

 

Faire fondre le beurre et le chocolat ( au micro ondes pour moi).

 

Ajouter les oeufs et le sucre et bien mélanger.

 

Ajouter la farine, la levure et le cacao et bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

 

Ajouter enfin l'extrait de café.

 

Placer votre cadre inox sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone, verser la préparation au chocolat dedans et enfourner pour 12 min à 200°.

 

Préparer ensuite la mousse au bailey's.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min

 

Faire chauffer à feu doux le bailey's

 

Hors du feu, y mélanger la gélatine. Réserver et laisser refroidir

 

Battre au fouet électrique l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

 

Ajouter le bailey's et mélanger légèrement au fouet électrique de nouveau.

 

 

Monter ensuite la crème en chantilly ( petite astuce pour qu'elle monte bien, je place ma crème liquide dans un cul de poule ainsi que mes fouets pendant minimum 20 min au congélateur). Je la réussis à tous les coups maintenant.

 

Mélanger la chantilly obtenue à la préparation au baile'ys.

 

Verser sur le fondant au chocolat toujours entouré de votre cadre inox et placer au congélateur pendant 4heures minimum ( perso je l'ai laissé toute la nuit et l'ai sorti quelques heures avant de servir)

 

 

Résultat ce gâteau est un délice!!!!!!!! A faire et à refaire surtout si on aime le bailey's.

 

 

 

 

 

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 07:33

Samedi je fêtais mon anniversaire avec tous mes amis, je me suis donc mise en cuisine pour préparer quelques recettes, et surtout préparer mon gâteau d'anniversaire!

Je vous conseille ce délice! Je n'ai eu que des compliments et il n'a pas fait long feu!

Un grand merci Marie Noëlle pour cette super recette!

 

WW: Pas le temps de le calculer ce matin mais est ce vraiment nécessaire?

 

SAM_5563.JPGSAM_5565.JPG

 

Ingrédients:

 

Pour le craquant:

 

150g de chocolat Caramel à Pâtisser

130g de chocolat blanc à Pâtisser

80g de crèpes dentelles ( gavottes)

 

Pour la mousse au spéculoos:

 

350g de lait demi écrémé

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre

5 feuilles de gélatine

150g de speculoos

350g de crème liquide entière

 

Préparation:

 

Commencer par préparer le craquant:

 

Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat caramel au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles (Gavottes) émiettées.

 

Placer le cercle inox ( le mien est réglable, je l'ai placé sur 24cm de diamètre) sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé puis étaler le fond croustillant avec la petite spatule.

 

Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.


Préparer ensuite la mousse au speculoos :


Placer la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min minimum.

 

Commencer par préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.

 

Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir le lait.

 

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.

 

Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.

 

Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire sans bouillir puis retirer la casserole du feu.

 

Ajouter la gélatine égouttée et les spéculos émiettés et mélanger le tout.

 

Laisser refroidir la crème.

 

Monter la crème liquide en chantilly ( petit conseil je place ma crème 15 à 20 min au congélo dans un cul de poule en inox ainsi que mes fouets de batteur électrique), surtout avec cette chaleur, elle prendra mieux!

 

Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise aux speculoos et verser dans le cercle sur le craquant au chocolat.

 

Placer au congélo 5 heures.

 

Le lendemain je l'ai sorti le matin et laisser décongeler au frigo pour le soir.

 

Pour le démouler, j'utilise toujours ma technique du sèche cheveux, toujours aussi efficace.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 07:00

 

Pas beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment mais Pâques méritait bien une recette à base de chocolat! Alors je vous publie à nouveau cette tuerie! Cela vous donnera peut être envie de tester les gâteaux montés car au final c'est si simple à réaliser!

 

Bon il n'est pas parfait mais il avait le mérite d'être délicieux!

Un super gâteau au Focolat pour les 4ans de mon petit chéri Mathéo.. il l'a dégusté en tout cas, voir la photo en bas de page

Merci à mon partenaire la Galantine qui m'a offert un super stylo à décorer avec lequel j'ai pu écrire sur ce gâteau.

 

Redécouvrez ce partenariat ICI  

 

Source: Livre Gourmandises de Guy Demarle

 

WW: 121PPOINTS pour le gâteau soit 8pp la part si 15Parts

 

SAM_3360.JPGSAM_3361.JPG

 

Ingrédients:

 

Biscuit Chocolat:

 

2 oeufs

2jaunes + 2 blancs

100g +20G de sucre

30g de farine

25g de cacao en poudre

 

Mousses:

 

90g de chocolat noir

90g de chocolat blanc

90g de chocolat au lait

3X 180g de crème fraîche liquide entière ( elle et vire de préférence)

 

Glaçage:

 

100g de chocolat noir

100g de crème liquide entière

 

Préparation:

 

Biscuit Chocolat:

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Dans un cul de poule, battre les oeufs, les 2 jaunes et 100g de sucre.

 

Faire chauffer ce mélange au bain-marie, le mélange doit être tiède et ne pas frémir.

 

Retirer du feu et mélanger ensuite à l'aide d'un batteur éléctrique jusqu'à que le mélange ait triplé de volume.

 

Ajouter ensuite la farine et le cacao.

 

Monter les blancs en neige avec 20g de sucre. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes.

 

Les ajouter délicatement à la préparation précédente.

 

Verser la pâte sur le Flexipat (voir photo en bas) et cuire pendant 10 à 12min.

 

Démouler le biscuit encore chaud et laisser refroidir.

 

Découper le biscuit à la taille de votre cadre à pâtisserie ( environ la moitié pour moi).

 

Mousses:

 

Procéder de la même manière pour chaque mousse.

 

Faire fondre le chocolat à votre convenance ( pour moi micro-ondes).

 

Monter la crème liquide en chantilly ( je mets mon cul de poule et mes fouets au congélo pendant 15 bonnes minutes et elle monte de manière impeccable).

 

Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat et bien mélanger pour éviter que des paillettes ne se forment ensuite.

Ajouter ensuite le reste de la chantilly.

 

Une fois les 3 mousses prêtes, les verser une à une sur le biscuit dans le cadre.

Le chocolat noir en premier, puis le lait, puis le blanc.

 

Placer le cadre 2H au congélateur.

 

Le glaçage:

 

Au bout de 2heures, préparer le glaçage.

Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat noir.

Bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

 

Verser le glaçage sur la mousse et remettre au congélo pendant 30 min environ.

 

Démouler en passant un couteau tout autour du cadre.

 

Servir aussitôt et déguster.

 

SAM 3308SAM_3375.JPG

 

 

 

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 07:50

Voici le deuxième entremet préparé pour mon anniversaire, j'ai pensé à celles et ceux qui faisaient attention à leur ligne pour compenser avec l'opéra ;-)

 

J'ai trouvé cette recette sur le site 1234 filles aux fourneaux, une valeur plus que sûre pour moi!!

J'ai juste modifié un peu la recette par soucis de gain de temps pour moi et car j'adore le speculoos forcément! Je l'ai réalisé dans un cadre de 22cm de diamètre.

 

WW: 6PPOINTS/ Part ( 1/16) ou 95 PPOINTS pour le gâteau entier

 

SAM_4570.JPGSAM_4572.JPG

 

Ingrédients:

 

Pour le bavarois :

 

500 g de fromage blanc 0%
25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)
50ml de jus de citron
5 feuilles de gélatine
110 g de sucre 

 

Pour la base:

   

250g de speculoos

125 g de beurre 41% 

Pour le miroir :


160 ml de purée de framboises nature (ou de coulis de framboises)
70 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

 

Préparation:

 

Le lit de Speculoos:

 

Commencer par préparer le lit de speculoos, en mixant les speculoos afin de les réduire en poudre, ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une sorte de sable.

 

Placer cette préparation dans votre cadre à patisserie et bien tasser.

Mettre au frais.

 

Le bavarois :

 

Mélanger le jus de citron avec le fromage blanc et le sucre.


Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de d'eau froide.


Faire chauffer 3CS de cette préparation ( perso au micro ondes)  puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.



Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement.

Monter la crème fraîche en chantilly ( je mets mon cul de poule avec la crème et mes fouets du batteur électrique pendant 15min pour faciliter la montée).


Ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly.


Verser ce mélanger sur le lit de speculoos et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le miroir :

 

Mélanger le sucre glace avec la purée de framboises.


Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine pendant 10 mn, les égoutter puis les faire fondre dans 2 CS de coulis.

.
L'ajouter à la purée de framboises sucrée puis verser le tout délicatement sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures voir toute la nuit.

 

Servir bien frais.

 

Pour le démouler parfaitement, j'utilise un sèche cheveux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 08:45

 

Voici le premier gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé.. il faut bien avouer qu'il est simple à réaliser ( enfin je sais tout est relatif) mais il est tout de même long à faire aux vues du nombre de couches..

Par contre il est absolument DELICIEUX... même moi qui suis difficile, j'ai adoré.. et mes invités n'en parlons pas.. A refaire sans hésiter!

 

C'est une recette de Guy Demarle, issue du livre Gourmandises.. mais j'ai suivi la recette à partir du blog 1234filles aux fourneaux dont je suis totalement fan.. Alors n'hésitez pas à aller y faire un petit tour..

 

WW: A venir, je n'ai pas osé vous démoraliser dès le matin..

 

SAM_4574.JPGSAM_4575.JPG

SAM_4576.JPGSAM_4577.JPG

 

Ingrédients:

 

Ingrédients pour un cadre de 23,6 cm x 16,2 cm ( mon cadre est plus grand, j'ai donc un peu galéré mais j'ai comblé avec de l'aluminium et j'ai coupé le bord)

 

 

 

Le biscuit : ( vous allez devoir en faire deux pour obtenir 4 demis biscuits)

 

 

2 oeufs

65 g + 15 g de sucre

20 g de farine

65 g de poudre d'amandes

15 g de beurre fondu

2 blancs d'oeufs

 

La crème au beurre Café :

 

 

100 g de sucre

2 oeufs (100 g)

200 g de beurre

1cc d'extrait de café

 

 

Pour la ganache au chocolat :

 

 

130 g de lait entier

30 g de crème fraîche liquide

220 g de chocolat noir 70 % de cacao

55 g de beurre

 

 

Pour le sirop Café :

 

 

80 g d'eau

90 g de sucre

5 g d'extrait de café

 

 

Pour le glaçage au Chocolat :

 

 

20 g d'eau

20 g de sucre

50 g de crème fraîche liquide

50 g de chocolat noir 70 % de cacao

 

Préparation:

 

 

Le biscuit :

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans un cul de poule, battre  les oeufs avec 65 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie.

Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. ( perso je n'ai pas de thermomètre de cuisson donc je fais au ressenti).

 

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange qui aura bien blanchi et triplé de volume.

Incorporer esuite délicatement la farine et la poudre d'amandes préalablement tamisées, à l'aide de la spatule ( je ne l'ai pas tamisé).

 

Prélever 2 CS de ce mélange pour incorporer le beurre préalablement fondu au micro-ondes.

Mélanger à la spatule et l'incorporer au reste du mélange.

 

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 15 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.

La consistance doit être ferme et souple à la fois.

 

Mélanger au fouet 1/5è du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.

 

Incorporer délicatement le reste du 1er mélange.

 

Placer le flexipat (ou plaque à pâtisserie) sur la plaque perforée et verser le mélange puis l'étaler régulièrement avec une spatule. Tapoter légèrement.

 

Faire cuire 10 à 12 mn à 200°C.

 

Démouler quelques minutes après la cuisson.

 

Procéder de nouveau à la même chose pour le deuxième biscuit.

 

 

La crème au beurre au café :

 

 

Dans un cul de poule, battre l'oeuf et le sucre.

 

Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 65°C, il doit légèrement piquer au doigt.

 

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit froid.

 

Incorporer ensuite le beurre pommade ( attention il ne doit pas être fondu juste mou) et poursuivre le mélange au batteur à vitesse faible. Ajouter l'extrait de café.

 

 

Pour la ganache au chocolat :

 

 

Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche liquide à ébuliition. Verser le mélange sur le chocolat noir coupé en morceaux. Bien mélanger

Ajouter le beurre en petits morceaux  et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

 

 

Pour le sirop au café :

 

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Retirer la casserole du feu et ajouter l'extrait de café une fois refroidi.

 

 

Pour le glaçage au chocolat :

 

 

Dans la casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser refroidir.

Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat.

Verser ensuite le mélange d'eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir : votre glaçage doit être tiède lorsque vous glacez votre entremet.

 

 

Montage:

 

 

Poser une feuille de papier sulfurisée sur votre plat de service.

 

Déposer ensuite le cadre inox.

 

Découper les biscuits en 2.

 

Avec le pinceau, imbiber généreusement le côté du biscuit qui était en contact avec la flexipat de sirop café.

Mettre une moitié de biscuit dans le cadre et ajouter un peu de ganache au chocolat et lisser avec le racloir.

 

Recouvrir avec l'autre moitié de biscuit et garnir de crème au beurre, lisser de nouveau avec le racloir.

 

En faire de même pour les 3ème et 4ème biscuits.

 

Lisser le dessus avec le restant de crème au beurre puis réserver 2 heures au réfrigérateur.

 

Préparer le glaçage puis glacer l'entremet en étalant le mélange avec une spatule.

 

Mettre au réfrigérateur 1 heure puis passer la lame d'un couteau sur tout le tour de l'entremet afin de le démouler.

 

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Pour terminer j'aimerais dire un grand merci à Jade qui a réalisé la déco de ce gâteau!!

 

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Bon ok, j'avoue j'ai fêté mes 28 ans et non 24...

 

 

 

 

 

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 13:45

 

Hier soir, je recevais des amis avec qui j'ai réalisé un shooting photo dernièrement et comme c'était l'anniv de l'un d'entre eux, je lui ai préparé un petit gâteau d'anniversaire.. Alors encore un bon anniv Ludo  et merci pour les belles photos que tu m'as offertes

En ce qui concerne ce gâteau, un délice et rapide à réaliser en plus pour un gâteau monté!

J'ai trouvé la recette sur Cook Paradise, j'ai juste modifié la gélatine car il n'y en avait pas assez ou nous n'avions pas les même feuilles je pense..

 

WW: 9PPOINTS / part si 15 parts ( aieeeeeeeee!!!!!)

 

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Ingrédients:

 

Pour le lit de spéculoos:

 

250g de speculoos

125g de beurre pommade ( vous pouvez mettre du 41% si vous voulez)

 

Pour la mousse poires chocolat blanc:

 

200g de chocolat blanc + 100ml de crème liquide entière

1 grosse boîte de poire au sirop

400ml de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de gelatine de 2g

 

Pour le miroir à la poire:

 

60ml de sirop des poires en boîte

1 feuille de gélatine

Speculoos pour la déco

 

Préparation:

 

Commencer par préparer le lit de speculoos, en mixant les speculoos afin de les réduire en poudre, ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une sorte de sable.

Placer cette préparation dans votre cadre à patisserie et bien tasser.

Mettre au frais.

 

Préparer la mousse.

Commencer par faire chauffer 100ml de crème liquide, la retirer du feu et y faire fondre le chocolat blanc.

Réserver et laisser refroidir.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Prendre ensuite 8 demi poires de la boîte de conserve et les mixer afin d'obtenir une purée.

 

Faire chauffer cette purée et hors du feu y dissoudre la gélatine en mélangeant bien.

Réserver et laisser refroidir.

 

Monter la crème liquide en chantilly.

Je vous donne mon astuce pour être sur de la réussir.

Placer votre cul de poule avec la crème liquide pendant 20 min au congélateur ainsi que les fouets.

 

Incorporer le chocolat blanc dans la chantilly et bien mélanger.

Ajouter ensuite la purée de poires, mélanger à nouveau.

 

Verser cette préparation sur le lit de speculoos et placer au congélateur pendant 30 min environ.

 

Enfin, préparer le miroir aux poires.

Faire ramollir la gélatine et l'incorporer dans le sirop de poire préalablement chauffé au micro ondes.

 

Verser ce miroir sur votre mousse et placer à nouveau au frigo pour qu'il prenne.

 

Procéder à la décoration à la dernière minute et servir bien frais.

 

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 22:22

 

Chose promise, chose due.. Je ne suis pas sûre que lorsque vous verrez les ppoints, cela vous donnera toujours envie.. grrrrr

C'est une recette trouvée sur le site L'internaute.

 

WW: 9,5 PPOINTS/ part si 18 parts ( plus gros je trouve ça écoeurant personnellement)

 

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Ingrédients:

 

Pour la dacquoise à la noisette:

 

90 g de poudre de noisette

90 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

 

Pour le feuilleté praliné :

 

100 g de chocolat noir

100 g de Pralinoise

20 g de pralin

18 crêpes dentelles brisées

 

Pour la mousse au chocolat :

 

360 g de chocolat noir

50 cl de crème liquide entière

10 cl de lait

 

Préparation:

 

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres ensemble.

 

Dans un second saladier, battre les blancs en neige puis incorporer le premier mélange délicatement.


Verser cette pâte sur le flexipat de Guy demarle ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez posé votre cadre à pâtisserie et faire cuire 10 à 15 minutes à 170°C.

 

Faire fondre les chocolats, laissez refroidir un peu et ajouter le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélanger et étaler cette pâte sur la dacquoise refroidie.

Faire fondre le chocolat.
Monter la crème liquide en chantilly ( la mettre au congélo ainsi que les fouets de votre batteur pendant 10 bonnes minutes) et verser le chocolat puis le lait.

Verser la mousse sur le feuilleté praliné.

 

Mettre au frais une nuit, et décorer selon vos envies.


Sortir une heure avant dégustation

 

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